冬の新しいお料理のご提供が始まりました。

 

アミューズ

「紅ズワイガニ　カリフラワー　フラン」

 

 

前菜

「炙り寒鰤　根菜　柚子　いくら　インサラータ」

 

パスタ

「近江牛　マッシュルーム　タリアテッレ」

 

魚

「甘鯛　近江蕪　ヴァンブランソース」

 

ソルベ

本日のソルベ

 

メイン

「近江鴨　林檎と百合根のグラタン　アドベリーソース」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

 

リゾット

「比良「利助」さんの卵　トリュフ　リゾット」

 

デザート

本日のデザート

 

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

 

★シェフのおすすめ

 

アミューズ

「紅ズワイガニ　カリフラワー　フラン」

 

「フラン」とは日本でいう「茶碗蒸し」。〆のリゾットと同じく、地元・比良「利助」の卵を使用しています。

甘みの強い卵本来の味が、紅ズワイ蟹とカリフラワーの甘みも引き立て、ふんわりまろやかな味わいに。

今回はあたたかなアミューズから始まり、冬の寒さで冷えた身体をほっこりさせてくれます。

 

リゾット

「比良「利助」さんの卵　トリュフ　リゾット」

 

地元・比良の「利助」という卵を使用。卵黄を和だしに入れて約60℃で30分漬け込む低温調理（コンフィ）を施し、

ねっとりとした食感に。脂身のない赤ベーコンと上からトッピングしたトリュフで香り高い「高級卵かけごはん」の完成です。