早春の新しいお料理のご提供が始まりました。

 

アミューズ

「白子　大黒しめじ　柚子　カルトッチョ」

 

 

前菜

「金目鯛　帆立　唐墨　近江蕪と柑橘の庭園サラダ」

温前菜

「フォアグラ　サフラン風味の焼きリゾット　マルサラワインのソース」

 

パスタ

「紅ズワイ蟹　信長葱　リングイーネ」

 

魚

「オマール海老　キャベツと青豆　レモンバターソース」

 

ソルベ

本日のソルベ

 

メイン

「牛頬肉煮込み　トリュフマッシュポテト」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

 

デザート

本日のデザート

 

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

 

★シェフのおすすめ

 

アミューズ

「白子　大黒しめじ　柚子　カルトッチョ」

包みを開くとふわっと立ち上る湯気とゆずの香り。

トマトベースのスープに、縁起物食材と言われる大黒しめじの旨みが具材に染み渡ります。

ひとくち頬張れば、冬の寒さを忘れるほどの温もり。

心も体もじんわりとほどけていく、そんなひと皿からコースが始まります。

今回のあたたかなアミューズと冷たいペアリングのスパークリングが

相性抜群で心を躍らせ、次の食事への期待感が高まります。

 

メイン

「牛頬肉煮込み　トリュフマッシュポテト」

しっかりとした筋肉質の和牛頬肉を赤ワインでじっくり煮込み、柔らかく仕上げました。

付け合わせに添えられている香ばしく揚げたゴボウのフリットは、崩しながらお肉と一緒にどうぞ。

口の中で優しく崩れていく頬肉に幸福を感じつつ、パリッとしたゴボウの食感のコントラストを楽しめます。

最後の一皿まで至福の時間をお過ごしください。

 

今回のメニューは、春頃までご提供の予定です。

是非ご賞味ください。