秋のメニューのご紹介
皆様、こんにちは
季節もいよいよ秋になりつつある中、
オーベルジュメソンでは秋の味覚、旬の食材をもちいた新しいコースに変更致しました。
今回はSeasonal コースの中から抜粋してこだわりポイントやお料理のご紹介をさせて頂きます。
前菜
戻り鰹のインサラータ ソイジンジャーソース
まず1品目は、今が食べ頃の戻り鰹の皮目を香ばしく炙ったカルパッチョをご用意しております。
鰹の旬は主に2度あり、4〜5月に獲れるものは初鰹、8月〜9月に獲れるものは戻り鰹と言われております。
戻り鰹は、産卵に向けてたっぷりと餌を食べた後なので、初鰹よりもよく肥えており、脂の乗った今がまさに旬の食材です。
生姜や香味野菜を使った香り豊かなソースと共にお楽しみください。
パスタ
猪ラグー 牛蒡 パッパルデッレ
前菜から温前菜を挟んで3品目は、地元滋賀県で採れた猪を使ったパスタです。
ソースは、猟師さんから直接仕入れた猪のバラ肉を、赤ワインと鶏のブロード、ソフリット(主に玉葱、人参、セロリを細かく切って炒めたもの)と共に肉質が柔らかくなるまで4時間かけてじっくりと煮込んだものです。
パスタは、ボリューム感のあるソースに負けないよう、リボンのように幅の広いパッパルデッレを合わせました。トスカーナ地方の伝統的なパスタで、野うさぎや鴨などの煮込みのソースや、脂肪分の多いクリームソースなどと合わせてよく食べられています。
ソフリットには、意外な組み合わせである牛蒡を加えて、土の香りと猪の旨みたっぷりなパスタに仕上げおります。
お魚料理
鮮魚のサルティンボッカ
魚料理は、その日厳選した旬の鮮魚に香草のセージとイタリア産プロシュートハムを纏わせて「サルティンボッカ」をイメージした1皿です。
サルティンボッカとは、元々「口に飛び込む」という意味で、すぐに出来て美味しいというところからその名が付けられました。
糖度9度以上のフルーツトマトを使い、軽いトマトクリームソースと共にご用意しております。
この他にも以前ご紹介させて頂いた近江牛のメイン料理など全6品のコースとなっております。
是非、一度秋のコースをご堪能しにいらして下さい。
⬛Seasonalコース 全6皿
前菜
・戻り鰹のインサラータ ソイジンジャーソース
温前菜
・名残鱧のフリット 紫蘇のジェノベーゼソース
パスタ
・猪ラグー 牛蒡 パッパルデッレ
魚
・鮮魚のサルティンボッカ
メイン
・近江牛サーロインのグリル
トリュフとマルサラのソース
地元野菜のオーブン焼き
または
・鹿肉のロースト アドベリーソース
デザート
・本日のデザート
ブレッド
・フォカッチャ
このメニューで予約する：「Seasonalフルコース」プラン
※内容は変更になる可能性があります。
⬛The Mesonコース 全7皿
アミューズ
・旬のフルーツとブラータチーズの
カプレーゼスタイル
前菜
・金目鯛と紅ズワイ蟹のクルード
ハーブの菜園サラダ
パスタ
・猪のラグー 牛蒡 パッパルデッレ
魚
・オマール海老と近江野菜のカルトッチョ
ソルベ
・本日のソルベ
メイン
・近江牛サーロインのグリル
トリュフとマルサラのソース
地元野菜のオーブン焼き
または
・鹿肉のロースト アドベリーソース
デザート
・本日のデザート
ブレッド
・フォカッチャ
このメニューで予約する：「TheMesonフルコース」プラン
※内容は変更になる可能性があります。
