こんにちは。

オーベルジュメソンスタッフの清美です。

今回も秋のメニューの変更に先立ち、

スタッフで試食会とペアリングのワインの試飲会を行いました✨

前回の試食＆試飲会の様子はこちら

イタリアのどんな地域で作られているワインなのか。

地図を見ながら、穴抜き問題になっているワインの特徴について答えを探し

みんなで飲みながら、話しながら、和気藹々と楽しみました。

何度も試飲会を重ねているとスタッフもワインへの理解が高まっています。

皆さんも一緒にワインとお料理を愉しんでみませんか？

今回ペアリングとしてご用意した３種類のワインはこちら。

《泡》スカッチャディアヴォリロゼブリュット

モンテファルコ地方　　品種　サグランディーノ100%

しっかりとして、さわやかなロゼスプマンテ（ロゼスパークリング）。

今回のアミューズや前菜に使われているいちじくや甘エビ、秋野菜など

甘みのある食材にピッタリです。

サグランディーノという品種は世界で一番渋みが強く、

本来は高級赤ワインを造る品種なのですが、

贅沢にロゼスプマンテされた滅多にお目にかかれないワイン！

《白》ローロディジャコモアンソニカ

マレンマ地方マリアーノ　イントスカーナ　品種：アンソニカ100％

名前にある「ローロ」は黄金という意味の通り、黄みが強く輝いた白ワイン。

顎がキュッとなるほどの酸味が特徴。

この酸味がパスタのキノコや、お魚のフリットによく合います。

味も香りも爽やかですが、しっかりと口の中に余韻が残り、

香りが食材にも負けません。

料理と合わせるには最高のワインです。

《赤》アルカノサンニオアリアニコリゼルヴァ

サンニオ丘陵　品種：サンニオ　アリアニコ100%

しっかりフルボディーですが、少し乾燥させたプルーンのような香りが特徴。

ジューシーなメインの仔羊に合わせて、タンニンしっかりめのワインを選びました。

アリアニコは南イタリアの代表的なブドウ品種で、

このワインはサンニオという地区で造られていますが、アリアニコ100%の最高級ワインです。

“The One ディナー”は、二ヶ月ほどでメニューを変更致します。

メニューの変更とともに、ペアリングワインも新しくなりますので、

ぜひこの機会にお試しください♪

《前回の記事》秋のメニュー、始まりました。

4月4日よりメソンのお料理が “The One” として一本立てでご提供することになりました。

若きシェフが今一番お召し上がりいただきたい食材を使って、美しく丁寧に表現いたします。

そのお料理に合わせたワイン(ペアリングとして泡・白・赤の各一杯)を、

京都イタショクさんのご協力の元に試飲&試食会を行いました。

以前、私がワインを飲み始めた頃、違いがわかるにはどのようにすれば良いですか？

と問うた事があります。

その答えは、「とにかくいろんなワインを飲んでみること！」でした。

幸い、当時フランス ワインでお世話になっておりましたカーヴド 海老名さんから

様々なワインをご紹介いただき飲み比べを重ねていきました。

それもあって、私はどちらかというとワインを単独で飲む愉しみを覚えたような気がしています。

しかし、イタリアでは食事あってのワイン。

ワインとのペアリングはとても大切な文化なのだとお聞きしました。
イタリア ソムリエ協会でもペアリングを訓練する授業が全体の1/3をしめるのだとか。

今回は、事前にメニューを見て泡白赤をそれぞれ２種類ずつご用意いただいたき、

どちらがお料理により合うかをそれぞれの舌で確かめ、議論しあいました。

その結果、今回”The One” とともにご提供するペアリング ワインは、

《泡》 キュヴェ ナディール”ヴェルディッキオ デイ マテリカ スプマンテ D.O.C
マルケ州　品種:ヴェルディッキオ 100%　

《白 》ランゲ リースリング D.O.C
ピエモンテ州　品種:リースリング レナーノ 100%

《赤1》 ランゲ ネッピオーロ D.O.C
ピエモンテ州　品種:ネッピオーロ 100%

《赤2》 ヴィーノ ノービレ モンテプルチャーノ　リゼルヴァ
トスカーナ州　品種:ブルニョーロ ジュンティーレ(サンジョベーゼ)85%他

と、どれも個性的な美味しいペアリングとなりました。

お料理を通じて、三杯では物足りないお客様には、お気に召したワインをグラスワインとして追加でオーダーされるほどのペアリングに仕上がりました。

“The One”は、二ヶ月ほどでメニューを変更致します。

それに伴ってこれからもこのようにスタッフとともに、研鑽を重ねていく予定です。

ぜひ、お試しください！

ながらくご無沙汰をしておりました。

『一緒に学ぶ ワインの愉しさ』を

この度、不定期ながら再開させていただくことになりました。

どうぞよろしくお願いします♪

しばらくはオーストリアのワインについてご紹介させていただくつもりでいます。　

兼ねてより興味がありましたワイナリーを、日本にオーストリアのガブリエル グラスをご紹介された清水 博之さんにお誘いいただき訪ねる機会に恵まれました。

その目的地であるWINZER FAMILIE GRGOR  SCHUPはオーストリアの首都ウィーンより南へ車で約30分、電車で行くと1時間ほどのところにありました。

まずはぶどう畑を案内していただきました。

訪問したのが11月末とあって、葡萄の木はほぼ裸ん坊でしたが、古代2,000年前のローマ時代より存在した広大なぶどう畑について語ってくれた6代目のGregor。

彼は瞳をきらきらさせながら案内してくれました。

弱冠26歳の彼は、10年先にこの地にこれからの作り手や若い人たちの為のワインスクールを作りたいのだとか。

今年コロナが落ち着けば、日本にも市場を求めて行く予定だと言っていました。

若いながら次の担い手として、しっかりとしたビジョンを持つ彼に私は感服いたしました♬

日照時間や気温、場所柄に恵まれたこの土地では、シャルドネ、ピノ ノワール、カベルネ ソーヴィニョン、シラー、そしてオーストリア固有品種であるロードギップラー、ゲルバー ムスカテラなどが家族の手を中心として栽培されています。

貯蔵庫に移動してタンクや樽の管理などを見せていただき、キリッと冷えたRoseccoという弱発泡性のワインを試飲させていただきました。

もう、この子のお持ち帰りは心の中で即決定‼︎ 

このワインはスクリューキャップなのですが、内側に特殊な加工が施されていてギュッと締めると数日は泡がもつようになっているのだとか。

ワインの作られる工程などをドイツ語からわかりやすく通訳してくださるのは、今回お誘いいただいたウィーン在住の清水さんの奥様であるルイーゼさん。

このお二人、大好きです！

そして、皆さんに是非、是非ご紹介したいのがホイリゲなるもの♬

これは、また次回に改めてじっくりご紹介させてくださいね！

それでは皆さま、今年もよろしくお願いします。

私は、明るい春がもうそこまでやって来ているように思えてなりません〜♪

前回、ボルドーワインについて書きます、と申しましたが、「ワインはボルドーかブルゴーニュから」などと言われる代表的なワインを、今の私に簡単に書けそうにはありませんでした。

スミマセン…。

今回は、そのもっと手前のボルドーってどんなふう？と思いYouTubeで検索をかけると、ありました、ありました！

世の中、便利になりましたね♪

その中で、若い ヘア スタイリストの男性が様々なシーンでワインを飲んでいます。それも、とても美味しそうに。

ワインを作るシャトーまで見学に行き、お食事と一緒にワインを楽しんだり、2年に一度開催される世界最大のワイン祭りなどをボルドーの街並みと一緒に紹介していました。

貴腐ワインと日本のお出汁を使ったお料理とのマッチング⁉︎なんていうものもあり、興味津々です‼︎

そして、ここは是非とも行きたい！と思ったのは、

2016年6月にOpenした シテ・デュ・ヴァン

La Cité du Vin (ワイン博物館)です。

https://www.google.com/amp/s/jp.france.fr/ja/bordeaux/article/106249/amp

ここで扱われるのはボルドーのワインのみならず、全世界のワインの歴史や魅力を、飲めない人であっても楽しみながら学べるのが特徴だとか。

入場料€20でイヤホン ガイド付き、もちろん日本語もあるようです。 しかも！ワイン1杯の試飲付き‼︎

嬉しいじゃありませんか♪

子どもたちでも楽しめるように様々な工夫もあるようです。

世界にはまだまだ行ってみたい所が沢山ありますね。でも、いろんな制約があって旅行がままならない時、YouTubeで覗いてみるというのはアリだな、と思いました。

今回は少し脱線してしまいましたが、また次回から頑張ります‼︎