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11月, 2024 | 【公式】オーベルジュメソン|滋賀・何もしない贅沢を味わう籠れる宿

Information

オーベルジュメソンからのお知らせです。

冬のメニュー、始まりました

2024.11.03

 

冬の新しいお料理のご提供が始まりました。

 

アミューズ

「紅ズワイガニ カリフラワー フラン」

 

 

前菜

「炙り寒鰤 根菜 柚子 いくら インサラータ」

 

パスタ

「近江牛 マッシュルーム タリアテッレ」

 

「甘鯛 近江蕪 ヴァンブランソース」

 

ソルベ

本日のソルベ

 

メイン

「近江鴨 林檎と百合根のグラタン アドベリーソース」

※鹿肉、近江牛フィレ(アップチャージ)へのご変更も可能です。

 

リゾット

「比良「利助」さんの卵 トリュフ リゾット」

 

デザート

本日のデザート

 

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

 

★シェフのおすすめ

 

アミューズ

「紅ズワイガニ カリフラワー フラン」

 

「フラン」とは日本でいう「茶碗蒸し」。〆のリゾットと同じく、地元・比良「利助」の卵を使用しています。

甘みの強い卵本来の味が、紅ズワイ蟹とカリフラワーの甘みも引き立て、ふんわりまろやかな味わいに。

今回はあたたかなアミューズから始まり、冬の寒さで冷えた身体をほっこりさせてくれます。

 

リゾット

「比良「利助」さんの卵 トリュフ リゾット」

 

地元・比良の「利助」という卵を使用。卵黄を和だしに入れて約60℃で30分漬け込む低温調理(コンフィ)を施し、

ねっとりとした食感に。脂身のない赤ベーコンと上からトッピングしたトリュフで香り高い「高級卵かけごはん」の完成です。